Ингредиенты и подготовка
Для приготовления домашнего зефира потребуется:
- Яблочный сок – 200 мл
- Патока или фруктовый сироп – 100 г
- Пектин – 10 г (или желатин, если предпочитаете)
- Сахарная пудра – для присыпки
- Крахмал картофельный – 2 ст. ложки (для посыпки)
Перед началом подготовьте глубокую емкость для взбивания и смажьте ее маслом или застелите пергаментом. Также подготовьте термостойкую форму или доску для укладки готового зефира.
Процесс приготовления
- Варка сиропа: Влейте яблочный сок и сироп в кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне, постоянно помешивая. Температуру смеси необходимо довести до 115°C с помощью пищевого термометра или определить по консистенции (она должна стать густой и прозрачной).
- Взбивание пены: В отдельной емкости начните взбивать пектин или желатин с небольшим количеством холодной воды до однородной консистенции. Влейте горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать на максимальной скорости. В течение 10–15 минут смесь станет плотной и пушистой.
- Формирование зефира: Вылейте полученную массу в подготовленную форму или на посыпанную крахмалом доску. Равномерно распределите, разровняйте и дайте застыть при комнатной температуре минимум 4 часа, лучше всего – ночь.
Заключительные этапы
После застывания аккуратно нарежьте зефир острым ножом на куски подходящего размера. Обваляйте каждый кусок в сахарной пудре с крахмалом, чтобы поверхность не слипалась. Храните домашний зефир в герметичной упаковке в прохладном месте не более недели.
