Выбирайте свежую мясную вырезку или говядину, которая обладает умеренной жирностью и ярким мясным ароматом. Обрезайте лишний жир и пленки, просушивайте мясо бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги, перед началом приготовления.
Подготовка мяса
- Массовая обработка: нарежьте мясо на куски длиной около 20-25 см и толщиной 3-4 см.
- Маринование: сделайте маринад из соли, черного перца, лаврового листа, горького перца по вкусу. Обмажьте мясо маринадом и оставьте на 12-24 часа в холодильнике для пропитки.
Процесс засолки и копчения
Когда мясо промариновалось, приступайте к его засолке и копчению:
- Засолка: натрите мясо крупной солью, равномерно распределяя по всей поверхности. Оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа.
- Сушка: достаньте мясо и подсушите его на воздухе 4-6 часов, чтобы образовалась корочка.
- Копчение: подготовьте коптильню или используйте домашний мангал с древесной щепой (например, вишневой или дубовой). Коптите мясо при температуре 60-80°С в течение 2-3 часов. Следите, чтобы дым был равномерным и умеренным.
Завершение и хранение
После копчения оставьте балык остывать при комнатной температуре. Оберните его в бумагу или ткань и храните в холодильнике до 2 недель. Для долгого хранения заморозьте в глубокой емкости или вакуумном пакете на срок до месяца.
При правильной подготовке и соблюдении технологии ваш домашний балык получится сочным, ароматным и насыщенным вкусом, достойным любой гастрономической лавки.
