Подготовьте материалы и инструменты
Для изготовления небольшой коптильни потребуется:
- металлическая или деревянная коробка с закрывающейся крышкой;
- железные решетки или сетка для размещения продуктов;
- рассекатель для дыма или металлическая труба;
- дрова или щепа для копчения;
- термометр для контроля температуры;
- дозатор для подачи дыма (можно сделать самостоятельно).
Сборка конструкции
Закрепите рассекатель или металлическую трубу на отверстии для дыма. Убедитесь, что конструкция герметична, чтобы дым не выходил через зазоры.
Подготовка к копчению
- Заранее замочите щепу в воде на 30 минут. Это уменьшит интенсивность пламени и обеспечит стабильное горение.
- Засыпьте влажную щепу в рассекатель или на дно коптильни так, чтобы она не касалась продуктов.
Процесс копчения
Запустите нагрев – подожгите щепу, начнется выделение дыма. Поддерживайте постоянную температуру около 70-90 градусов Цельсия, регулируя подачу дыма или добавляя небольшие порции щепы по мере необходимости.
Контролируйте температуру с помощью термометра. Обычно копчение занимает от 1 до 3 часов, в зависимости от продукта и желаемой интенсивности копчения.
Завершение и уход
Когда продукты приобретут нужный цвет и аромат, выключите подачу дыма, откройте крышку и дайте им остыть. После завершения очистите коптильню: удалите золу, проветрите внутреннее пространство. Так подготовите устройство к следующему использованию.
