Подготовка материалов и инструментов
Выберите подходящую металлическую емкость, например, старую металлическую бочку или глубокий кастрюлю из нержавеющей стали. Для конструкции понадобится решетка или металлическая сетка, куски металла для крышки и дверцы, а также дымоотводная труба или шланг. Для закрепления деталей используйте хомуты или сварку. Не забудьте о термостойких перчатках и инструментах: дрель, ключи, ножницы по металлу и рулетка.
Создание основы коптильни
- Подготовьте корпус: очистите металлическую емкость внутри и снаружи от грязи и ржавчины.
- Сделайте отверстия: в верхней части корпуса просверлите отверстия диаметром около 1-2 см для выхода дыма, расположите их равномерно.
- Изготовьте дверцу: вырежьте из металлического листа секцию, которая послужит дверкой, закрепите на петлях, установите запорный механизм.
- Установите решетку: внутри корпуса закрепите металлическую решетку или сетку на высоте примерно 10-15 см от дна, чтобы укладывать продукты для копчения.
Финальные штрихи и использование
Перед первым использованием промойте коптильню и проварите ее с древесными щепками для удаления запаха металла. Для копчения используйте древесные щепки или опилки, выбранные по вкусу (например, ольха, яблоня, грушевое дерево). Засыпьте щепки в специально предназначенную емкость или на дно коптильни, добавьте воду для регулировки температуры и влажности, если хотите получить более мягкий вкус.
Поместите подготовленные продукты на решетку, закройте крышку и подключите дымоотвод. Контролируйте температуру и время копчения: обычно при 70-90°C процесс занимает от 1 до 4 часов, в зависимости от продукта и желаемого вкуса.
