Оптимальное время для помещения квашеной капусты в холодильник – сразу после завершения процесса ферментации, когда она достигла желаемого вкуса и текстуры. Обычно это происходит через 3-7 дней при температуре около +18…+22°C. По мере ферментации капуста становится мягче и приобретает насыщенный вкус, что сигнализирует о необходимости хранения в холоде.
Как определить момент готовности к холодильнику
- Вкус – капуста должна иметь приятный кисловатый вкус без выраженной горечи или неприятного запаха.
- Текстура – она становится мягче, но сохраняет хрусткость. Если капуста кажется слишком мягкой и водянистой, стоит сразу переложить её в холодильник.
- Запах – приятный, без признаков брожения или гниения.
Правила хранения после достижения нужного состояния
Как только капуста достигла желаемого вкуса, следует:
- Переложить ее в герметичный контейнер или плотно закрытую посуду, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
- Поместить в холодильник при температуре +0…+4°C.
- Учитывать, что при низких температурах ферментация замедляется, а вкус сохраняется дольше.
Дополнительные советы по хранению
Храните капусту в основном слое, избегая контакта с металлическими предметами, которые могут оксидировать продукт. Лучше всего использовать неметаллическую посуду – стеклянные или пластиковые контейнеры. Убедитесь, что капуста полностью покрыта жидкостью для предотвращения высыхания и порчи. Обычно она сохраняет свежесть в холодильнике до 2-3 месяцев, при условии правильного хранения и отсутствия повреждений.
