Сегодня как покупатели, так и продавцы заинтересованы в получении высококачественных продаваемых товаров. В частности, это касается продуктов питания, например, мяса. Именно поэтому современные производители стараются придерживаться технологий глубокой переработки сырья, что позволяет выставлять на витрину новые линейки продукции из качественного мяса. А чтобы сделать продукт более вкусным, производители используют специальные ароматизаторы для мяса.
Ароматизаторы: состав
Чтобы придать продукту вкус мяса, лаборанты ароматики работают над основными нотками аромата, а после повторяют каждый элемент запаха, объединяя воедино несколько аромолекул, ароматических веществ, вкусовых усилителей и иных компонентов.
Важно понимать, что усилитель вкуса создается, придерживаясь достаточно творческого подхода, так как он образуется не только благодаря технологическим квалификациям специалистов. Так, эксперт должен иметь хорошее обоняние, обладать хорошей памятью на запахи, иметь хорошее воображение и знать уникальные методы синтеза аромакомпонентов.
Что же касается состава ароматических добавок, они, как правило, состоят из соли, различных специй (например, лук сушеный), ароматизаторов определенного вкуса (например, «бекон» или «ветчина»), мальтодекстрина, вкусоароматических компонентов и прочих ингредиентов.
Достоинства
Использование ароматизаторов в мясном производстве характеризуется несколькими преимуществами:
- Возможность значительно расширить ассортимент мясных изделий за счет вкусовых рецепторов и ароматов.
- Ароматизаторы позволяют значительно усилить вкус мяса.
- Возможность интенсифицировать ароматы, которые характерны для определенных мясных продуктов.
- Ароматизаторы позволяют достигать нужного показателя органолептики, независимо от сезона и состава мясной продукции.
- Компоненты помогают усиливать натуральные вкусовые рецепторы и ароматы мяса.
- Возможность придать продукту вкус копчения.
- Ароматизаторы помогают скрывать неприятные привкусы продукции.
Более того, ароматизаторы используются с целью придать продукции узнаваемый и известный профиль, а также создать определенный вкус и аромат продукции, которая создается, используя питательное и не обладающее вкусоароматическим профилем сырье, то есть, применяя продукты переработки таких компонентов, как соя.
