Секретный ингредиент, добавленный при приготовлении риса, предотвратит слипание и улучшит структуру для последующего использования в роллах. Рассказываем секрет приготовления лучшего риса. Можете заказать роллы на khabarovsk.sushi-master.ru/menu/nabory.
Как лимон влияет на внешний вид и вкус риса?
Если вы хотите идеальный рис, выдавите в кипящую воду немного лимонного сока. Его не может быть слишком много, так как излишек изменит вкус блюда и придаст ему лимонный оттенок. При приготовлении риса мы не хотим изменить его вкус, мы хотим изменить только его внешний вид. Благодаря правильному количеству лимонного сока, а это 3 чайные ложки на 1,5-2 литра воды, рис сохранит свой естественный белый цвет. Кислая среда сделает его менее липким при приготовлении. Если еще и промыть рис перед добавлением в кипящую воду, эффект будет обязательно.
Этот рис лучше всего использовать в блюдах, где он играет существенную роль, его хорошо видно, и мы хотим, чтобы он выглядел идеально. Однако рис не всегда должен быть рассыпчатым. Есть такие блюда, как суши, а также некоторые азиатские блюда с рисом, которые едят палочками, когда правильная консистенция риса представляет собой липкие крупинки. Также при использовании риса для роллов не стоит варить его рассыпчатым. Сформировать начинку для заворачивания в помогут другие добавки.
Разные методы и приборы
Старый способ варки основывается на том, что меру промытого риса нужно было залить двумя ложками воды, как мы это делаем сегодня, и варить не до мягкости, а до тех пор, пока вся вода не впитается. Затем накрытую емкость нужно плотно обернуть газетой и укутать тряпками. Таким образом, рис медленно размягчался и становился идеальным. Этот метод был забыт во многих домах. Это произошло с тех пор, как начали продавать мешки с рисом. С тех пор варить рис стало проще, а хитрости устарели.
Однако существует определенный способ приготовления рассыпного риса, неупакованного в пакеты, который делает рис идеальным, вкусным, порошкообразным и совсем не похожим на пакетированный. Также не требуется использование тряпок. Более того, такой рис фактически готовится сам по себе.
Можно использовать для приготовления пищи специальную кастрюлю, которая во Вьетнаме, Корее или других азиатских странах уже много лет доступна в любом магазине. В СНГ такие кастрюли продаются в магазинах бытовой техники и супермаркетах. Это электрические кастрюли, в которых требуется отмерять рис и воду, а затем только включать. Когда рис будет готов, кастрюля известит вас звуковым сигналом.
