Очистите и подготовьте кофейный зёрна, собрав их после прохождения через пищеварительный тракт лювак. Обратите внимание, что именно кишечные ферменты вызывают уникальный вкус кофе.
Основные этапы производства
-
Сбор зёрен
Зёрна собирают только после того, как они пройдут через кишечник лювак. Обычно это делается вручную, чтобы исключить повреждения и обеспечить качество продукта.
-
Очистка и обработка
После сбора зёрна тщательно очищают от остатков пищеварительной системы, удаляют плодоножки и мусор. Затем их промывают, чтобы убрать запах и возможные загрязнения.
-
Сушка
Обработанные зёрна сушат на солнце или в специальных сушилках до уровня влажности около 12-13%. Правильная сушка предотвращает развитие плесени и сохраняет вкусовые свойства кофе.
-
Обжарка
Обжарка – важный этап, который раскрывает богатство ароматов. Обычно используют среднюю степень обжарки, чтобы сохранить баланс между мягкостью и насыщенностью вкуса.
-
Молотьё и упаковка
Перед продажей зёрна молят с учетом предпочитаемой степени помола покупателя. Далее кофе фасуют в герметичные упаковки, защищая его от влаги и воздуха.
Особенности производства
-
Гигиена и контроль: Чистота оборудования и соблюдение санитарных стандартов предотвращают попадание бактерий в готовый продукт.
-
Качество сырья: Используются только высококачественные, свежие и полностью созревшие зёрна, что влияет на конечный вкус.
-
Степень обработки: Контроль процессов позволяет достичь желаемого баланса между натуральностью и ароматами, присущими кофе лювак.
