Подготовка сырья
Выберите свежие листья чайного куста или купите качественный сырье. Перед началом обработки тщательно промойте листья, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения. Оставьте их на 12–24 часа для естественного увядания. Этот этап поможет снизить влажность и подготовить листья к копчению.
Обработка и подготовка для копчения
- Листья аккуратно скручивайте или раскладывайте в один слой. Это обеспечит равномерное пропитывание дымом.
- Просушите листья. Испарите лишнюю влагу, оставив их на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в течение нескольких часов.
Процесс копчения
Используйте древесный дым для копчения. Лучше всего подходит древесина ольхи, вишни, яблони или гикори. Для копчения разместите дымоиспаритель в емкости или燻ильной камере.
- Положите листья в емкость с дымогенератором. Следите, чтобы дым равномерно проникал во все слои.
- Температура копчения. Поддерживайте температуру в диапазоне 50–80°C, чтобы избежать пережигания и сохранить аромат.
- Время копчения. Обычно процесс занимает 2–4 часа. Время зависит от желаемой интенсивности копчения и влажности листьев.
Охлаждение и финальные шаги
После окончания копчения выньте листья и остудите их при комнатной температуре. Не допускайте попадания влаги. Для сохранения вкуса перенесите чай в герметичную емкость и оставьте на несколько дней для стабилизации аромата. Эту процедуру называют «выдержкой». Обратите внимание, что копченый чай нуждается в дозревании, прежде чем его можно будет использовать.
