Подготовка сырья
Возьмите свежеобжаренные кофейные зерна высокого качества. Обжарьте их до степени средней или тёмной, чтобы выделить насыщенный аромат. После обжарки дайте зернам полностью остыть. Мельчите их до порошкообразного состояния, используя кофемолку или блендер. Размер помола должен быть мелким, похожим на патоку, чтобы при дальнейшем сушке и обработке не образовывались комки.
Экстракция кофе
Переложите молотый кофе в емкость и залейте горячей водой (примерно 90–95°C). На 100 г кофе используйте около 300 мл воды. Пусть смесь настоится 15–20 минут, периодически помешивая. После этого процедите через мелкое сито или марлю, чтобы отделить жидкость от кофейной гущи. Полученную жидкость нужно уваривать, пока объем не уменьшится в 2–3 раза, концентрируя вкус и аромат.
Обработка и сушка
Концентрированный кофе необходимо превратить в сухой порошок. Для этого используют два способа:
- Ледяной способ: разлейте горячий кофе по глубоким контейнерам, заморозьте до полного замерзания. Затем быстро подавайте под сильным напором или через специальные струи, чтобы отпружинить кристаллы льда. В результате останется сухой порошок.
- Нагреваемый способ: распылите концентрат на кассеты или противни и подсушите в духовке при температуре около 60–70°C, постоянно помешивая. Полностью высушите до хрупкого состояния.
Фасовка и хранение
Высушенный кофе просейте через мелкое сито для получения однородного порошка. Переложите его в герметичные контейнеры или стаканчики. Храните в сухом, темном месте при комнатной температуре. Такой порошок сохраняет аромат и свойства, если не допускать влаги и прямых солнечных лучей.
