Перед покрытием торта марципаном важно подготовить поверхность. Остатки крема и неровности аккуратно срезайте и разглаживайте поверхность, чтобы получить гладкую основу. Обязательно охладите торт минимум на 2 часа, чтобы марципан лучше прилип и ложился ровнее.
Подготовка марципана
- Раскатайте марципан на рабочей поверхности, присыпанной сахарной пудрой или кукурузным крахмалом, до толщины 3–5 мм.
- Для облегчения переноски используйте скалку, свернув марципан в рулон или накладывая его на пастырку, чтобы он не порвался при переносе на торт.
Покрытие торта марципаном
Подложите марципан аккуратно сверху на торт. Совершайте плавные движения, начиная с центра, распространяя его по бокам. Используйте рук или мягкую кулинарную шпатель, чтобы разгладить поверхность.
Удаление излишков
Обрежьте лишний марципан по краям, аккуратно проходясь ножом или ножницами, оставляя примерно 1–2 см по краю. Обязательно загните края внутрь, чтобы скрыть шов и сделать поверхность аккуратной.
Финальная обработка
Для гладкости пройдите по поверхности влажной рукой или мягким кулинарным инструментом, чтобы устранить морщинки. Если на поверхности появились пузырьки, прорежьте их тонкой иглой и аккуратно сдавите.
Советы для идеального результата
- Температура помещения должна быть не выше +22°C, чтобы марципан не растаял или не стал слишком мягким.
- Используйте свежий марципан, он лучше моделируется и держит форму.
- Перед нанесением покрывайте тортик тонким слоем крема для фиксации марципана и устранения неровностей.
- После покрытия можно оставить торт в холодильнике на 1–2 часа для закрепления слоя.
