Подготовьте ингредиенты и инструменты
Используйте муку высшего сорта – лучше всего подойдет мука типа «00» или пшеничная мука с высоким содержанием белка. Вылейте 4 стакана муки на рабочую поверхность, формируя горку, и сделайте в центре углубление.
Добавьте 4 яйца в углубление, немного соли и, при желании, немного оливкового масла для эластичности теста.
Ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы замес получился легко и равномерно.
Процесс приготовления теста
- Медленно вмешивайте яйца в муку, раграбывая их вилкой или руками.
- Начинайте замешивать тесто, постепенно соединяя все ингредиенты. Важно не торопиться – тесто должно стать однородным и эластичным.
- Вымесите его в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. При необходимости добавьте немного муки, чтобы оно не прилипало.
Раскатывание и формирование макарон
Раскатайте тесто в тонкий слой с помощью скалки или прокаточного станка. Чем тоньше раскат, тем лучше структура будущих макарон.
Сложите тесто несколько раз и нарежьте на полоски нужной ширины – это могут быть спагетти, тальятелле или любые другие формы.
Совет по формовке
- Для ровных линий используйте острый нож или специальный резак.
- Для хранения посыпайте готовые макароны небольшим количеством муки, чтобы они не слипались.
Варка и подача
Доведите воду до кипения, добавьте немного соли. Выложите макароны и варите 3-4 минуты – они должны стать плотными, но еще чуть твердыми внутри, чтобы остаться сочными при готовке.
Откидывайте на дуршлаг и подавайте с любимым соусом или маслом и сыром.
