Узбекская кухня без обилия приправ – это не узбекская кухня. Они придают блюдам ту самую изюминку, благодаря которой в нее влюбляется все больше людей. Почему же эта особенность возникла и какие специи применяются чаще всего?
Почему в узбекской кухне много специй
Заглянув в любую чайхану, гость увидит в ассортименте массу блюд со специями. Например, меню кафе Павлин в г. Тюмень тоже может удивить изобилием угощений с ними. Почему же имеется такая тенденция?
В первую очередь, из-за потрясающей ароматной комбинации. Когда куркума, имбирь, кориандр, перец, кумин и прочие приправы объединяются, они создают такие ароматы, которые очаровывают с первых же секунд. Такие нотки нагоняют аппетит и делают вкус более глубоким.
Кстати, о вкусе: благодаря сбалансированному сочетанию специй получаются идеальные вкусовые сочетания. Может показаться, что обилие приправ создаст хаос, но это не так. Наоборот, оттеняется естественный вкус компонентов блюд, создается гармония.
Какие специи чаще всего применяются в узбекской кухне
Ознакомившись с ассортиментом блюд в кафе Павлин в г. Тюмень, посетители найдут в них целую россыпь специй. Например, гостеприимные хозяева предлагают попробовать легендарный насыщенный приправами суп шурпа. Или же похожее на наши пельмени, но более острое блюдо чучвара. Ароматный плов – вообще король узбекской кухни! Казан-кебаб тоже порадует поклонников мяса и специй.
Каким же приправам отдают предпочтение узбеки и почему?
- Зира – известна также под названием кумин. Одна из самых важных специй. Плов, шашлык и прочие блюда с мясом не обходятся без нее. Она пробуждает аппетит, помогают желудку лучше переваривать пищу, и люди даже давным-давно об этом знали.
- Перец – и красный, и черный используют активно. Он встречается в супах и практически во всех вторых блюдах. Оба вида одинаково полезны, но в красном все же чуть больше пользы.
- Барбарис – его добавляют как целиком, например, в плов, так и в перемолотом виде в различные маринады. Также используется барбарис при изготовлении первых блюд и даже напитков – чай с ним тонизирует! Привкус блюду дает нежный, с небольшой кислинкой. Что касается пользы, то барбарис – витаминный кладезь.
- Кинза – также известна как кориандр. Шурпа, долма, шашлык, маринады и плов без нее невозможно даже представить. Узбеки обязательно добавляют ее также в соусы, аджику. Даже в узбекском хлебе вполне можно отыскать кориандр. Он придает любому блюду свежесть и некоторую перечную нотку. А какой у кинзы аромат!
- Кунжут, тмин – выпечку без них представить невозможно. У них слегка ореховый привкус, придающий пикантность еде. Традиционно лепешки и самку украшают черной более ярко выраженной по вкусу приправой, а сладкую выпечку – светлой.
Узбеки славятся своей гостеприимностью. Если человек попадет к ним в гости, они накормят его так, что он запомнит этот визит надолго. В немалой степени потому, что радушные хозяева угостят ароматными, пряными блюдами, которые оставят после себя самое приятное послевкусие.
