Секрет создания уютной домашней атмосферы у каждой хозяйки свой. Приятно возвращаться в дом, где пахнет свежеприготовленной выпечкой.Сытные и аппетитные изделия из теста с разными видами мясных и рыбных начинок. Сладкие и ароматные с фруктовыми наполнителями. Все это — русские пироги.
Приготовление пирогов
Муку для теста подбирают в зависимости от того, какой будет готовиться пирог. Чаще всего используется мука высшего сорта. Ее просеивают дважды для насыщения кислородом, чтобы тесто получилось воздушным.
Молоко для замеса должно быть комнатной температуры, также можно использовать минеральную воду.
Масло необходимо размягчить.
Соль добавляется в самом конце. Что касается сахара, то следует помнить, его избыток приводит к оседанию теста.
Чтобы пироги не были кислыми, опара и тесто не должны перестаиваться.
Ну а одним из основных секретов потрясающей выпечки является хорошо замешанное тесто. Замесив тесто, его следует оставить минут на двадцать. Оно должно подняться, а затем необходимо поставить пирог в теплую духовку, и первые пятнадцать минут духовку не открывать. Готовность можно проверить слегка нажав пальцем на поверхность пирога, если ямка тут же восстановилась — он готов. Его надо накрыть чистым полотенчиком и дать остыть.
У каждой хозяйки свои рецепты приготовления русских пирогов.
Русская классика
Ватрушка — открытый и безумно вкусный пирог с творогом. В творожную массу для вкуса добавляют ванильный сахар, апельсиновую или лимонную цедру.
Кулебяка — сытный закрытый пирог с несколькими видами начинки. Кулебяки делают с мясом, грибами, рыбой, овощами. Сочетая их между собой в разных пропорциях. Подают как основное блюдо и как дополнение к супам или борщу.
Пирожок — изделие из слоеного или дрожжевого теста с самыми разнообразными начинками. Самые сладкие и ароматные пирожки получаются с ягодными и фруктовыми начинками.
Расстегай — открытая форма в виде лодочки. Пирог из дрожжевого теста с разными начинками.
Шаньга — маленький пирог. Готовится с использованием пресного или дрожжевого теста.
Калитка — открытые пирожки из ржаного пресного теста. Для начинки используют: грибы, ягоды, рис, перловую крупу, картофель. Калитки наиболее популярны в Карелии и Финляндии.
Курник — царский пирог с начинкой. По форме пирог выглядит как четырех или восьмигранный цилиндр, украшенный узорами из теста. Так он напоминает царскую шапку. Отсюда и название — царский пирог. Для начинки используют мясо курицы, утки, говядину. Подойдут картофель, гречка и орехи.
Накрепок — круглая форма пирога олицетворяет Солнце. Обязательными ингредиентами являются: красная рыба, яйца, крупа. Все остальные составляющие зависят от вашего вкуса и фантазии.
Сочник — сладкий творожный пирог с лимонным вкусом.
Все виды русских пирогов не перечислить. Пироги занимают на столе почетное место и представляют собой полноценный обед.
