Система HACCP – це міжнародно визнаний підхід до забезпечення безпеки харчових продуктів, що базується на аналізі ризиків та контролю критичних точок на всіх етапах виробництва.
Її впровадження є особливо актуальним для підприємств харчової промисловості, громадського харчування та агропромислового комплексу, де безпека продукції безпосередньо впливає на здоров’я споживачів та репутацію бізнесу.
Навіщо дана система?
Впровадження системи HACCP дозволяє виявити можливі біологічні, хімічні та фізичні небезпеки, здатні виникнути в процесі виробництва, та визначити точки, де ці ризики можна запобігти або мінімізувати. Система передбачає послідовну реалізацію семи основних принципів:
- аналізу небезпек;
- знищення тарганів;
- документування всіх процесів та ін.
Першим кроком до впровадження HACCP є формування робочої групи та опис продукції, включаючи сировину, технологію виробництва, умови зберігання та дистрибуції. Потім проводиться докладний аналіз усіх можливих небезпек і виявляються критичні контрольні точки, у яких потрібно зосередити максимальну увагу. Для кожної з таких точок встановлюються допустимі межі, розробляються процедури моніторингу та коригувальних дій у разі відхилення від норми. Завжди можна дізнатись більше інформації на https://dez-tactic.pro/services/znyshhennya-os/.
На що звертають увагу?
Особлива увага при впровадженні HACCP приділяється навчанню персоналу. Кожен співробітник повинен розуміти важливість дотримання стандартів безпеки та знати, як правильно реагувати у разі виникнення нештатної ситуації. Крім того, необхідна постійна верифікація та актуалізація системи, адже технології та сировина можуть змінюватись, як і потенційні ризики.
Система HACCP не тільки знижує ймовірність випуску неякісного або небезпечного продукту, але й сприяє підвищенню довіри споживачів та контролюючих органів. Для компаній, орієнтованих на експорт, наявність системи HACCP, що діє, часто є обов’язковою вимогою міжнародних партнерів.
Таким чином, впровадження HACCP — це не разовий захід, а постійна робота щодо покращення якості та безпеки продукції. Це інвестиція у довгостроковий розвиток, зміцнення позицій на ринку та формування відповідального ставлення до бізнесу та споживача.
