Выбирайте спелые, гладкие помидоры без дефектов. Для получения насыщенного вкуса используйте сорта с высоким содержанием мякоти, например, сливовидные или черри.
Подготовка помидор
- Мойте помидоры под прохладной водой, удаляя загрязнения и пыль.
- Облепите каждое помидорное овоща, сделайте небольшие проколы или надрежьте кожицу крест-накрест.
- Бланшируйте помидоры в кипятке 30-60 секунд, пока кожа не начнет отрываться.
- Обдайте их холодной водой и аккуратно снимите кожу, начиная с крестовидных надрезов.
Приготовление томатного пюре
- Измельчите очищенные помидоры, пропустив через мясорубку или измельчая погружным блендером для получения однородной массы.
- Перелейте пюре в широкую толстостенную емкость и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Удаление воды и концентрирование
Варите пюре до тех пор, пока объем не уменьшится примерно в 3-4 раза. Умеренно регулируйте температуру, чтобы избежать пригорания. Время приготовления зависит от начальной влажности помидоров и глубины кастрюли.
Добавление соли и уксуса
Близко к финалу добавьте:
- соль – по вкусу, примерно 1-1,5 чайных ложек на литр пюре;
- уксус – 1-2 столовые ложки, чтобы обеспечить консервирование и придать насыщенность.
Консервирование и хранение
Горячую пасту разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите при комнатной температуре. Храните в прохладном, сухом месте или в холодильнике до 2 недель. Для длительного хранения используйте свежие банки и стерилизацию перед заливкой пасты.
