Начинайте с приготовления теста для лапши. Возьмите 2 стакана муки, добавьте щепотку соли и постепенно вливайте около 100 мл воды, замешивая эластичное тесто. После этого оставьте его под полотенцем на 30 минут, чтобы оно лучше раскаталось.
Параллельно подготовьте мясной бульон. Нарежьте 300 г говядины или баранины небольшими кусками, обжаривайте их на разогретой сковороде до золотистого цвета, затем залейте 2 литрами воды. Добавьте по вкусу специи, лук и морковь, вари до мягкости мяса и овощей.
Для овощной поджарки натрите 2 больших лука, 2 моркови и 2 картофелины. Обжаривайте их на сковороде, добавив томатную пасту, специи и немного масла. Готовьте до мягкости овощей, чтобы получился насыщенный соус, которым потом заправите готовый лагман.
Раскатайте тесто на тонкие пласты, порежьте их на широкие полосы, и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. После этого слейте воду и смешайте лапшу с овощной поджаркой. Выложите в глубокую тарелку или миску, добавьте мясо и залейте бульоном. В конце украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Как приготовить лагман в домашних условиях: простая пошаговая инструкция
Начинайте с подготовки теста: просейте муку, добавьте немного соли и воду, замесите эластичное тесто. оставьте его под полотенцем на 20-30 минут, чтобы оно стало более податливым.
Пока тесто отдыхает, займитесь подготовкой мяса и овощей. Рекомендуется использовать говядину или баранину – нарежьте их небольшими кусками и обжарьте на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Добавьте лук, морковь и болгарский перец, порезанные соломкой, и продолжайте жарить ещё около 10 минут.
Для бульона залейте в кастрюлю около 2 литров воды, добавьте немного соли, лавровый лист и перец горошком. Опустите в кипящую воду подготовленное мясо и варите на среднем огне около часа, снимая пену. В процессе можно добавить чеснок и пряные травы по вкусу, чтобы усилить аромат.
Тем временем раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте его на нитки шириной примерно 1 см. Отварите лапшу в подсоленной воде около 3-4 минут, после чего сразу промойте под холодной водой и отставьте.
Когда бульон закипит и мясо станет мягким, добавьте в него подготовленные овощи и варите ещё 10-15 минут. Затем выложите в кастрюлю нарезанные лапшу и дайте всему закипеть еще раз.
Подавать лагман рекомендуется горячим, разлив по тарелкам и украшая свежей зеленью. Можно добавить немного чесночного соуса или острый перец по вкусу, чтобы усилить вкус.
Подготовка ингредиентов и создание основы бульона для лагмана
Начинайте с выбора свежих ингредиентов: для бульона понадобится 500 г говяжьей или баранины, лучше с костями для насыщенного вкуса. Мясо нарежьте крупными кусками, избавьте от лишнего жира. В емкости с толстым дном обжаривайте мясо на среднем огне до золотистой корочки, добавьте 1 крупную луковицу, порезанную полукольцами, и обжаривайте вместе ещё 5 минут.
Залейте мясо и лук 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снизьте огонь до минимума и снимайте пену. Добавьте 2 моркови, нарезанные крупными кусками, 1 корень петрушки и 1 корень сельдерея, предварительно очищенные. Всё варите на медленном огне минимум 1,5 часа, периодически снимая образующуюся пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Когда бульон станет насыщенным и ароматным, процедите его через мелкое сито, отделяя мясо и овощи. Мясо нарежьте мелкими кусочками или разберите руками, убрав косточки и сухожилия. Овощи вы можете оставить для добавления в соус или удаления из бульона. В итоге получите прозрачный, насыщенный бульон – основа домашнего лагмана.
Приготовление теста, лепка и варка лапши, сборка готового блюда
Замесите тесто, просеяв муку, добавьте немного соли и постепенно вливайте воду, тщательно замешивая до эластичной и гладкой консистенции. Дайте тесту отдохнуть под полотенцем около 30 минут, чтобы оно стало более податливым. Раскатайте тесто на тонкий пласт толщиной примерно 2 мм и нарежьте его на длинные полоски шириной 1-2 см, далее немного подсушите, чтобы лапша стала легкой и упругой.
Для варки опустите лапшу в кипящую подсоленную воду и варите 3-5 минут, периодически помешивая, чтобы не склеилась. Готовую лапшу сразу откиньте на дуршлаг и оставьте немного остывать. Следите, чтобы лапша не переварилась, иначе она потеряет эластичность и станет рыхлой.
Когда лапша готова, подготовьте глубокую тарелку или блюдо для сборки. В отдельной посуде разогрейте бульон, который уже подготовили ранее. В центр на тарелку аккуратно выложите немного бульона, добавьте кусочки мяса и овощей. Затем положите порцию лапши и залейте её горячим бульоном, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами.
При подаче украсьте блюдо свежей зеленью – кинзой, укропом или петрушкой. Так лагман станет более ярким и насыщенным по вкусу. Не забудьте подать лакомство с острым соусом или чесночным соусом по желанию. Используйте горячий, только что приготовленный лагман, чтобы добиться полноценного вкусового наслаждения.
