Начинайте с подготовки свежих ингредиентов. Возьмите 1 яичный желток, 1 чайную ложку горчицы, щепотку соли и сахар. Вымерите 200 мл растительного масла без запаха, например, подсолнечного.
Подготовка ингредиентов
Разделите яичный желток и убедитесь, что он не содержит следов скорлупы или грязи. В глубокой емкости соедините желток с горчицей, щепоткой соли и сахаром.
Пошаговая подготовка майонеза
- Добавление масла. Начинайте взбивать желток миксером или венчиком на минимальной скорости. Постепенно, по каплям, добавляйте масло, продолжая интенсивное перемешивание.
- Контроль густоты. Через несколько минут смесь начнет загустевать. В процессе добавления масла увеличивайте поток, но следите, чтобы он оставался тонким, чтобы не расслоиться.
- Регулировка вкуса и текстуры. Когда весь объем масла добавлен и майонез достиг нужной консистенции, посыпьте его щепоткой сахара и добавьте по желанию уксус или лимонный сок. Хорошо взбейте еще раз.
Советы и предупреждения
- Температура продуктов. Яйца и масло должны быть комнатной температуры для лучшего соединения.
- Темп добавления масла. Добавляйте масло тонкой струйкой, особенно в начале, чтобы избежать расслоения.
- Если майонез не загустел. попробуйте добавить еще немного желтка и повторить взбивание. Можно также начать заново с нового желтка и меньшей порции масла.
Заключение
После приготовления храните майонез в герметичной посуде в холодильнике не более трех дней. Используйте его для салатов, бутербродов или соусов – домашний майонез всегда вкуснее и натуральнее покупного.
